Poissonnerie Firmis

ESPÈCE 

Le bar (Dicentrarchus labrax), aussi appelé loup de mer sur la côte méditerranéenne, est un poisson noble des mers tempérées. Apprécié pour sa chair fine, ferme et délicate, il se prête à de nombreuses préparations

LE CONSEIL DU POISSONNIER

Pour savourer pleinement la finesse du bar, privilégiez des cuissons douces qui mettent en valeur son goût. Une cuisson au four avec un filet d’huile d’olive, quelques herbes aromatiques et quelques tranches de citron est idéale.

En filets, il peut aussi être poêlé rapidement, éventuellement légèrement fariné pour obtenir une peau bien croustillante tout en gardant une chair moelleuse.

IDÉES DE RECETTES

• Bar en croûte de sel

• Carpaccio de bar à l’huile d’olive et citron vert

• Bar grillé à la méditerranéenne

• Filets de bar au citron et thym frais